Процесс производства натуральных крепленых вин


Виноградное сусло , налитое в бочки или чаны и предоставленное влиянию тёплого воздуха, начинает бродить, причём сахар , заключающийся в нём, перерабатывается дрожжами в углекислоту и алкоголь. Несмотря на многократные переливки, в вине остаётся муть, для удаления которой его подвергают фильтрации или же очистке посредством добавления рыбьего клея , желатина, яичного белка и других веществ.

Для того, чтобы получить натуральное вино требуется вложение большого труда и значительных средств.

Необходимо, следовательно, чтобы при раздавливании ягод механическим способом не раздавливались косточки и гребни, которые могут ввести в сусло, помимо избытка дубильных веществ, и такие вещества, которые способствуют появлению мути в вине. Прозрачное вначале вино, подвергаясь при переливке продолжительному воздействию воздуха, спустя 4 —5 дней делается мутным вследствие выделения белков, а затем начинает вновь очищаться.

Скрытая категория:

Переливкой вина преследуются две цели: Выдержка Стадии созревания и старения продолжаются длительное время и включают бочковую и бутылочную выдержки вин. Чем выше температура подвала и чем суше в нём воздух, тем больше испаряется вина; чем плотнее дубовое дерево, из которого обыкновенно делаются винные бочки, и чем толще клёпки, тем незначительнее усушка.

Тёплое сусло значительно активнее взаимодействует с кислородом воздуха, окисляясь и теряя свежесть. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Выдержка виноделие.

Процесс производства натуральных крепленых вин

Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Чтобы извлечь из собранного винограда сок и привести его в брожение для получения вина, виноград должен быть отжат.

Полученную после раздавливания винограда массу подвергают брожению.

Процесс производства натуральных крепленых вин

Правда, размельчённые косточки дают более крепкий настой, но зато вино потом труднее очищается. Пробка вставляется специальной машинкой. Древние изобретения.

Вино, подверженное продолжительному действию мороза, приобретает большую крепость, легко и хорошо очищается и становится стойким к порче. Проверить достоверность указанной в статье информации.

Крепость вина может быть увеличена также вымораживанием. Сладкое токайское вино получается из самотека, то есть из сока, который стекает из чана, заключающего виноград, без предварительного раздавливания ягод. Так как от него отделяются кристаллы льда, то оно становится несколько более крепким.

При закрытом брожении мезга удерживается в сусле с помощью ложного продырявленного дна; иногда таких доньев вставляется в чан несколько. В молодом вине, отделённом от дрожжей, наступает так называемое тихое брожение, продолжающееся иногда довольно долго 2—3 года , так как редко условия первоначального брожения бывают настолько благоприятны, чтобы произошло полное разложение сахара, находящегося в сусле.

Шапка во избежание окисления при сообщении с воздухом должна быть время от времени погружаема в жидкость. Молодые вина требуют доливку более частую, чем старые, потому что при тихом брожении, наступающем после бурного, падает температура жидкости, отчего, а также от влияния углекислоты, продолжающей выделяться и увлекающей спирт и воду, уменьшается объём вина.

Полученную после раздавливания винограда массу подвергают брожению.

Брожение сусла красного винограда производится в больших бочках или конических чанах, причём и те и другие могут быть закрытые и открытые. Херес живёт свыше лет. Накануне бутылки тщательно вымывают и поворачивают горлышком вниз. Отделение от гребней в особенности важно при изготовлении белых вин, присутствие дубильных веществ в которых делает их малоприятными и служит впоследствии причиной появления в них буроватого цвета.

По прошествии некоторого времени вино переливают в другую, слабо окуренную серой бочку. Сусло, полученное из не вполне созревшего винограда или из винограда, растущего на хорошо удобренной или плодородной почве, также оставленное некоторое время с кожурой, бурнее и совершеннее бродит.

Крепость вина может быть увеличена также вымораживанием. Что вполне естественно, так как виноград поступает на виноделие разных сортов и качества, по разному происходит процесс приготовления вина. Сладкое токайское вино получается из самотека, то есть из сока, который стекает из чана, заключающего виноград, без предварительного раздавливания ягод.

Вы можете помочь проекту, обновив его и убрав после этого данный шаблон. В бутылке оставляют минимальный объём воздуха, так как чем меньше объём воздуха, тем меньше происходит окисление. Точно так же там, где занимаются производством сладких ликерных вин, виноград висит на кустах по возможности долго.

Для этого употребляют продырявленные доски-тёрки и решета из толстой, покрытой цинком проволоки. Потеря через испарение увеличится, если сохранять вино в тонких, пористых или новых бочках, когда дерево ещё не пропиталось вином и поры клёпки не заполнились кристаллами винного камня.

Мнение виноделов о продолжительности жизни вина и оптимальных сроках выдержки при соблюдении условий хранение вин противоречивы. Во время тихого брожения идёт медленная переработка остаточного сахара дрожжами и постепенное оседание отмирающих дрожжей и винного камня на дно бочки — вино начинает понемногу осветляться.

Хранить перелитое в графин вино нельзя, поскольку выдержанное вино на воздухе довольно быстро окисляется и ухудшает свои качества. Не следует доливать бочку старого вина вином молодым, ещё не перебродившим или мутным и больным. Белые вина, кроме того, становятся желтее или вообще темнее в цвете, а красные, выделяя часть красящих веществ, приобретают бурый оттенок.

Викифицировать статью. Применяются дубильные вещества, полученный из химически очищенных чернильных орешков, а также вытяжка из виноградных косточек и гребней. В вине клей в присутствии алкоголя только съёживается и слабо растворяется.

Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное. Осаждением ферментов под влиянием холода устраняется возможность нового тихого или вторичного брожения, что особенно часто бывает с винами смешанными купажными , которым присущ некоторый нежелательный специфический вкус, остающийся иногда довольно долго, но легко исчезающий от действия мороза.

Вначале раздавливается и выпрессовывается спелый виноград, а потому из него получается сок со сравнительно большим содержанием сахара и, следовательно, лучшее вино. Эта отметка установлена 13 мая года. Креплёные вина, получаемые настаиванием ароматических растений в вине или спирте выделяются в отдельную категорию ароматизированных вин.

Также к вину может добавляться вытяжка из цельных виноградных косточек. Хранение вин должно быть организовано таким образом, чтобы вино не могло дрожать при проезде транспорта, в самом помещении должна быть равномерная температура в течение года.



Видео скрытая мини камера в ванной подглядывать
Трансляции порно тв
Секс со зме ой
Онлайн порно в калготках и пьяные бабы
Минет в позе 69 от блондинки
Читать далее...

<

Популярное